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TONTON

TONTON  ~循環型農業~

L'agriculture circulante chez TONTON




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 先日、新聞に大きく紹介されていた或る人物に驚喜して、お会いしたいと思った。何しろ自宅から車で15分ほどのところ。高野町の

お隣、かつらぎ町にある“TONTON”の経営者の方に連絡をして、見学・取材を申し込んだ。快く受けて下さり、先日、訪ねてみた。

経営者の大浦秀樹さんと奥様の幸子さんは、4人の娘さんを育て上げてきた逞しいご夫婦。「TONTON 有機農場」の“TONTON”は、

豚さんのことではなく、「肩たたきの音」だと知った。『肩を叩いてあげるときのように、人を思いやる心を忘れずに、生産に取り組む』

という思いが込められている。TONTON有機農場さんは、JAS認定の有機農家で、野菜・お米・養豚を行い、『循環型農業』をされて

いる。経営者の大浦秀樹さんは、若い頃、ノルウェーやスイスで酪農を中心に学び、数年前はドイツへも行かれたそうである。

Après avoir connu une personne surprenante au journal qui gére l'entreprise TONTON, habite au village voisiné, je lui ai proposé un visite pratique. TONTON est une ferme d'agriculture biologique des légumes, du riz, de l'élevage de porcs par la méthode de l'agriculture circulante. Le chef de TONTON faisait ses études de laiterie en Norvége, Suisse au passé, et recement en Allemagne.




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 少しお話を窺がったあと、工場内を案内して下さった。僕の本当のお目当ては、美味しいソーセージやベーコン。「燻製室」は、

何と“炭”を使う。それも地元・天野の炭と、桜の丸太で燻す。燻製室はいくつか並んでいた。

Il m'a guidé à l'usine où se trouve une rangée de pièces du fumage. Pour fumer il a usage du charbon de bois du produit local et des rondins de cerisier.




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 燻製された豚肉は、ベーコンやハムになっていた。桜のいい香りが漂い、艶やかな色が食欲を誘う。

Le porc fumé est façonné pour lard, jambon, etc.




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 大浦さんは、工場から車で15分ほどの高台にある「豚舎」へ案内して下さった。豚さんが食べる飼料は、国産大豆を中心に自家配合

されている。すべて非遺伝子組み換え飼料で、数種類の酵母菌を入れてある。豚舎は臭いが気にならず、セメントではなく「踏み込み」

豚舎だから、豚さんたちはとても元気!カメラを向けると寄って来て、人懐っこい。

Le porc fumé est façonné pour lard, jambon, etc. Ensuite, voilà le batiment de porcs. Les aliments composés sont faits chez lui par les ingredients de non-recombinaison génétique comme le soja du pays, y compris des levures variées. L'endroit n'a pas de mauvaise odeur.




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 TONTONの豚さんには、人工乳やホルモン剤や抗生物質などは一切使用していない。可愛いけれど、君たちが僕の胃袋を充たして

くれるんだね、という目で見た。品種は、和豚もち豚と言われる三元豚で、あっさりした豚肉であるという。

Il n'en applique aucun matériel chimique, soit du lait artificiel, des médicaments hormonaux, de l'antibioteque, etc. Merci porcs! pour tes contributions à remplir mon estomac!




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 振り替え休日だった長男(中学生)を、社会科見学として同行させたお陰であろうか、「授乳室」も見せてくださった。抱いている

のは、前日に生まれたばかりの赤ちゃん。“ピグー”、赤ちゃんは特に可愛い。

Bébé de porc <Pigue> né hier et <Tao> de 13 ans, à la pièce d'allaitement.




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 豚舎の見学が終り、工場へ戻ってから、お礼を述べ、食べたいものを購入した。広い踏み込み豚舎で育成された豚さんの糞尿は、

「完熟堆肥」となって、畑に使用される。お米・ジャガイモ・玉ねぎ・ニンジン・白菜・ネギ・キャベツなどを、化学肥料や農薬を使わず

に栽培している。写真のニンジンは、甘くて評判がいいそうである。『循環型農業』は、素晴らしい!!

L'excrément produit au plancher est utilisé aux champs comme fumier mur où sont produits du riz, la pomme de terre, les choux, le poireau, la carotte(très douce).




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 僕が購入した美味しそうな豚肉は、フランク・ソーセージ(536円)、野菜ポーク・ソーセージ(452円)、アグリィ・ソーセージ(940円)、

ベーコン(992円)、骨付きハム(1,459円)、生肉2品。値段は、地元スーパーで売られているものと殆ど変わらない。

Voici mes achats, le jambon à l'os, le bacon, les saucisses, le saucisson, la viande crue, tous ont du prix raisonnable.




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 生肉の一つ、厚切り肉は、お肉の味を味わうためにトンカツにはせず、ポーク・ステーキにして食べた。驚いたのは、脂身の味。

豚肉の脂身は嫌いな方なのだけど、臭みが無く溶けるようだった。写真は、骨付きハム。粗挽き黒コショウと粒マスタードがまぶして

あり、スモークの香りが沁みこんでいた。我が家の四人息子は、美味しい!と感激していた。(大人の味だよ、これは・・・・)

Le jambon à l'os bien fumé couvert du poivre noir et de la moutarde. Les tranches épaisses de la viande crue (nous les avons mangé au plat de steak).




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 撮影は出来なかったが、ソーセージはとても美味しかった。写真は、昨夜のおかず。この他に、雑穀ご飯とお味噌汁。いつも粗食

を重んじる我が家では、なるべく『一汁一菜』にしているけれど、これは豪華な方だろう。大根の間引き菜も活躍している。アグリィ・

ソーセージは、布ケーシングに詰められてあったものを出して生で食べる。ハーブの香りがほどよく、美味しかった。

 TONTONさんのハム、ソーセージ、ベーコンは、粗塩・黒砂糖・天然香料しか使われていない、まるでドイツ職人の技。高野山観光

に訪れる外人さんに食べさせたいものだ。古民家再生が出来たら、提供してみようかな。大浦さんは、TONTONを始めて28年になる

と話しておられた。大浦さんの努力の結晶が、我が家の食卓に喜びを与えて下さった。それは“真心”の味。

Les produits à TONTON du jambon, du bacon ne se comprennent que le sel brut, le sucre brun, l'aromatisant naturel. M. Oura, chef de la ferme de TONTON la tient pendant 28 ans.




☆ フランス映画界の“ヌーベル・バーグ”時代から女優として活躍してきた“ジャンヌ・モロー”さんは、現在82歳である。昔からその

哲学に教わることが多かった。先日の新聞では、現フランス政府がジプシーを国外に追い出していることに対して、異議を表明して

いた。そしてジャンヌ・モローさんは最後に、『少数派はいつも正しい』と自己の格言を披露した。素晴らしいね! ☆

Jeanne Moreau est actuellement à l'age de 82 ans. Elle a dit un avis d'opposition sur l'expulsion des roms pour l'europe orientale avec cette phrase <..la minorité a raison toujours >....




☆☆☆ TONTON 有機農場 ☆☆☆

〒 649-7161
和歌山県伊都郡かつらぎ町笠田東452
tel 0736-22-1373
fax 0736-22-6927
e-mail tonton.wakayama@ares.eonet.ne.jp


 ネット販売はされていません。地元の方は、直接工場で買うことが出来ます。遠方の方は、主に電話で承るそうです。別途、代引き

手数料がかかります。購入したい方は、電話で問い合わせてみて下さいね。




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 我が家の四人兄弟は、現代っ子ですから“お肉”が好き。これから、TONTONさんにお世話になるだろうな。体を汚さない。大地を

汚さない。TONTONさんに感謝!!(本物は美味しい・・・・野に咲く花の美しさのように・・・・・・)

トントン・・・・・肩をたたく音・・・・・・

... comme tous les petites fleurs sont belles toujours.




☆☆☆ あさぎの庵 ☆☆☆

あさぎさんの記事は、とても分りやすく《健康》と《お金》について書かれてあります。

訪問してみてください。この国の未来は、消費者である市民に懸かっている!

(あさぎさん曰く、子供さんの健康と幸せに貢献できれば幸甚です^^有難いです)

あさぎの庵








☆☆☆ 〔空想装置〕 オンライン個展 J.-P.Kuak ☆☆☆

<Les mécaniques imaginaires> L'exposition sur internet de J.- P.Kuak

空想装置・オンライン個展



☆☆☆ 〔ミツバチの羽音と地球の回転〕 鎌仲ひとみ監督 ☆☆☆

Le son des abeilles et le tournement du globe

ミツバチの羽音と地球の回転




Traduit par yayoi





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Tag:花坂邑・古民家再生  Trackback:0 comment:18 page to top

Comment

つままま URL|
#- 2010.10.22 Fri21:10
TONTONさんの工房、素晴らしいですね。
豚さんたちの可愛い顔、思わずにっこり嬉しくなりました。
はなさかすーさん URL|つまままさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.22 Fri23:44
つまままさん、こんばんは^^
コメント、ありがとうございます。

TONTONさん、ネーミングもいいですけど
味も保証します。とても美味しいです。
毒入りのお肉を食べない方が賢明です^^
カントリーママ URL|
#JalddpaA Edit  2010.10.23 Sat05:12
こんにちわ。
 
わあ! いいな!
私この燻製用のスモーカーを自分で作ろうと今設計をしてるとこなの。
夏は皆、窓を開けてるので近所迷惑でしょ。
でも、今からならなんとなくOKみたいな。

それにしても、おいしそう。

そして長男君、なかなか可愛い表情。
いいじゃん!
あさぎ URL|循環型、完全な輪
#- 2010.10.23 Sat08:02
こんにちは、すーさん。

拙日記、ご紹介くださりありがとうございます。
訪れてくださる方が、現代型の食生活を見直して下さり、毎日口にするものに注意を払ってくださるきっかけになれば幸いです。

『肩を叩いてあげるときのように、(食べてくれる)人を思いやる心を忘れずに、生産に取り組む』
この思いを優先させると、結果的には利潤が上がらなくなり、経営が頭打ちとなります。

多くの食品メーカーは、「直ちに発症しない毒物」(組み替えられた遺伝子であったり、農薬であったり、長期保存可能な悪質油脂であったり)を食品に微量織り込むことによって、頭打ちの問題を解決しています。

「食べてくれる人の幸福」と「利潤の追求」は、共存が難しい要素ですが、TONTONさんは、見事にこの課題をクリアされていますね。

しかも、完全な循環型の農場でこれを実現されています!

銀河系、太陽系、地球、里山の自然……完全で永遠なものは、いつも「輪」の形を帯びています。TONTONさんの農場には、この「完全な輪」を感じますね。

全ての農場経営のモデルにして欲しいと思います。

はなさかすーさん URL|カントリーママさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.23 Sat12:59
カントリーママさん、こんにちは^^
コメント、ありがとうございます。

自家製スモーカー、いいですね。ダンボールで簡易スモークをしたことが
あります。それにしても、TONTONさんの豚肉さん、絶品です。今日は、
お昼ご飯に、ベーコン・チャーハンを作ってあげました。子どもたち、大喜び
でした。さて、肝心なのは生態系。カントリーママさん、是非、シアトルで
広げてください^^
はなさかすーさん URL|あさぎさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.23 Sat13:07
あさぎさん、こんにちは^^
コメント、ありがとうございます。

さすがは、あさぎさん。悟りを得た禅僧のようなことを仰いますね^^
“円”(環)は、完全で永遠なものの形・・・・・自然界から学んだことを
生活に活かすには、まさに“円”を意識する必要があると思います。
文明論は直線的ですが、時間の概念があるからで、単純です。
そういう分りやすい方向へ行きたがる人は多いようです。けれども
子どもたちには、そこのところを、きちっと学んで欲しいな・・・・。

今日は、ベーコンを食べました。美味しかったです。
あさぎさんも、是非、一度ご試食ください^^
あきこ URL
#- 2010.10.23 Sat18:12
訪問ありがとうございます('-'*)

豚さん可愛いですねー
ハムもおいしそうですけど、
可愛い豚さんを見た後だと複雑ですよね。
感謝して食べないと…

写真キレイでいいですね♪
はなさかすーさん URL|あきこさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.23 Sat18:37
あきこさん、こんばんは^^
コメント、ありがとうございます。

小学生時代と20代を東京で過ごしました。
都会にいて見えてくるもの、田舎にいてみえてくるもの、
海外にいてみえてくるもの、いろいろあります。大事な
ことだけ書いています。拙いですけど。大学生生活、
満喫してください。食に気をつけて。
(と言いつつ、僕も若い頃は体に悪いものを沢山食べた!
けれど原宿に住んでいた時は、青山のナチュラルハウス
でよく買い物をした。美味しいお店もいいですよね)
J.-P. Kuak URL|美味しそう
#HYsU2mQc Edit  2010.10.23 Sat23:33
美味しさがひしひしと伝わってくる描写・文章ですね。実感こもってます。こちらまで涎が出そう(笑)理に適った食べ物は美味しい。当たり前の真理ですね。

「大人の味だよ、これは」ってところ、思わず笑い出しそうになりました。「粗食」なんて書かれてますが、本質的な意味で豊かな生活を送られているなぁと、いつも記事を拝見しながら思っています^^
はなさかすーさん URL|J.-P.Kuakさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.23 Sat23:58
J.-P.Kuakさん、こんばんは^^
コメント、ありがとうございます。

確か、三鷹オスカーです。歌舞伎座に勤めていた頃は、三鷹や吉祥寺、
もう少し遠のいて高尾などに住もうか考えたことがありました。都心から
少し離れている所を検討したのですけど・・・・同じ空間で同じ映画を観て
いたかもしれませんね^^

どういう理由か、絵画脳のせいか、よく観察して考える癖があります。
Kさんと同じです。東京や地方、地球や宇宙まで複層的に統合します
と、矢張り、Kさんの仰る“理”に気付きます。TONTONの豚肉は、ソー
セージがお奨めです。ベーコンやハムもそうでしたが、こんなに美味い
ものなんだ!と認識を改めました。この年でです。結局、つくる人によっ
て、雲泥の差があるのは、アートと共通しています。若い頃、パリの絵
描きに、「味覚音痴は、いい絵描きになれない」なんていうのを、今でも
共感しているところも自分で可笑しく感じます。
びびっちょん URL|こんにちは。
#- 2010.10.24 Sun16:42
ほんとに美味しそうですね。
いいことを教えていただきました♪
ありがとうございます。
一度たずねてみようと思います。



はなさかすーさん URL|びびっちょんさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.24 Sun18:56
びびっちょんさん、こんばんは^^
コメント、ありがとうございます。

ほんとに美味しいです。特にソーセージとベーコンは、
常識(今まで食べてきたもの)をくつがえします。
是非、食べてみてください^^
八角 URL|
#- 2010.10.25 Mon20:46
 素晴らしい方と、知り合えましたね。信念を生活に体現している方は好い顔をしていらっしゃいます。豚が人懐っこいのは思い過ごしでも、勘違いでもないでしょう。本当に人間が好きなんだと思える、仕事振りです。
 電話で注文を受け付けているということですから、近いうちに、そうしてみようかと思わされました。住所とメモりました。これも、ブログをやっているお陰ですね。有難うございました。他のブログ仲間にも知らせてみたいと思います。
はなさかすーさん URL|八角さんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.25 Mon22:25
八角さん、こんばんは^^
コメント、ありがとうございます。

TONTONの大浦さんに事業拡張は考えないのですか?と
聞いたところ、考えていないとのことでした。いい方です。
いくつか食べてみたのですが、ソーセージ類と骨付きハム
がおすすめです^^体が喜ぶと思います。
みちしず URL|
#- 2010.10.26 Tue09:08
こんにちは。

TONTONさんの骨付きハム美味しそうですね。
体を汚さない、大地を汚さない。
人間は、気をつけていないとすぐに、大地をけがしてしまいます。
母なる大地が汚れて、生きていけるはずもないのに。
せめて、自分の食べるものには気をつけて、
自分にも大地にも優しい生活を心がけたいと思います。
はなさかすーさん URL|みちしずさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.26 Tue12:58
みちしずさん、こんにちは^^
コメント、ありがとうございます。

TONTONのお肉も野菜もとても美味しいです。
ちょっとした、カルチャー・ショックに似ています。
買う側の消費者が、いい食べ物を選ぶようにすれば、
生産者も大地を汚さないものを作るようになります。
自分の欲望との折り合いのつけ方なんですね^^
みちしずさんのような方が増えることを祈っています。
ちくわ URL|
#- 2010.10.27 Wed00:46
うちのほうにも昔の古い平屋を改装したカフェがあり手作りな感じがとても良くて長居しています。
地元の循環型農業で作ったものを振舞うなんていい考えだと思います。ほんとおいしそう^^
はなさかすーさん URL|ちくわさんへ
#dSgqtt7g Edit  2010.10.27 Wed11:22
ちくわさん、こんにちは^^
コメント、ありがとうございます。

TONTONさんが近くにあってよかったです。
古民家は光通信が使えないことと、駐車
スペースがないことがネックです。何とか
活性化に繋がることを実現したいです^^
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 Sumito.M 1964~20XX 
 Yayoi.M  仏語翻訳 

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