天然酵母 奇跡のりんご 江戸時代 ファーストフード 郷田美紀子さん
賢治の学校 お菓子プロジェクト
（賢治の学校 綾自然農生活実践場）
日増しに日中の気温は高くなり ／ 植物たちの成長にも勢いが見られる ／ 賢治の学校の玄関口に立つ桜は ／ 青々とした葉を茂らせている ／ その根元には色んな花々も咲いている ／ それにしてもミントだらけである ／ ミントは防虫剤にもなるけれど ／ どう活用したらよいのか ／ 考えたりしている
妻と二人三脚で進めている ／ お菓子プロジェクト ／ 写真正面にある ／ 玄関横の小さな加工所で ／ 毎日 まんじゅうなどを作っている ／ 始めたばかりの頃は ／ 天然重曹を使い小麦粉を膨らませていた ／ そしてようやく納得のいく生地に仕上がった ／ 妻が長年子どもたちのために焼いて来た ／ 天然酵母のパン作りが幸いして ／ 新しい食感のまんじゅうになった
（天然酵母 てるは饅頭）
小麦粉の扱いに慣れている方は ／ ご存知だと思うけれど ／ 水で溶いただけだと ／ お好み焼きのように ／ ベタッと広がるだけだ ／ パンや饅頭などにするには ／ 膨らます方法を考えなければならない ／ 天然重曹は焼いても匂いが残るため ／ 小麦粉の香りが引き立たない ／ ベーキング・パウダーは ／ 簡単だけれど ／ アルミフリーであっても ／ あまり使う気になれない ／ パリで食べたパンは ／ 日本とは比べ物にならないくらい ／ 美味しいし無添加である ／ お米やおにぎりは ／ 日本の方がずっと美味しいのと同じことだけれど
（天然酵母 てるは饅頭）
てるは饅頭の生地は ／ 自然農の全粒粉を元種にした ／ 天然酵母によって膨らませている ／ 小麦粉は綾産と熊本産のブレンドだから ／ ポスト・ハーベスト（防かび剤など）や ／ 燻炭処理をされていないから ／ 自然の味が出せて安心である ／ 塩は長崎産の自然海塩 ／ 砂糖は奄美大島産のきび砂糖 ／ ともにミネラルが豊富 ／ 小豆と白いんげんは北海道産 ／ さつまいもは綾産のオーガニック甘藷 ／ 小豆あんの生地には ／ 健康な土壌で育ったよもぎを使用した ／ 余分なものは一切使わない
農家の人が家族で食べる野菜を ／ 売り物とは別に栽培したり ／ 多くの人の健康を診て ／ 経済的に余裕のあるお医者さんたちが ／ 無農薬野菜や有機米などを常食するのは ／ やはり自分や家族の健康を考えてのことだろう ／ 様々な化学物質が体内に入ると ／ 60兆個の細胞に悪さをする ／ 真面目な仏教僧が修行をするのに ／ 食を断ち体をきれいにするのは ／ 悟るために必要な自然科学である ／ 心身の病は因果関係があるから ／ 原因を見つめなければ ／ 本当の健康は手に入らないだろう
（畑の天然酵母パン）
今は小さなオーブンしかないけれど ／ 綾産の有機野菜を使い ／ パンも製造するようになった ／ 東京時代に妻とよく食べた ／ 国立（山口百恵さんが住む街）にある ／ 小さな天然酵母のパン屋さん“タルムリエ” ／ いい仕事をされているなぁと ／ 食べるたびに感心させられた ／ 25年以上前になるけれど ／ 今もそのお店はあるだろうか？ ／ 天然酵母は生き物だから ／ その扱いは難しい ／ 買う側の消費者は ／ 見た目を大事にするから ／ 大手食品メーカーは研究して ／ 味が変質しないように ／ 腐りにくくするために ／ 見た目をよくするために ／ 化学物質のお世話になるのである ／ 特に可笑しかったのは ／ 天然酵母、と袋に書いてあるのに ／ 原材料は添加物だらけだった ／ 中味が違うイメージ戦略なのだろう
（全粒粉の自家製酵母）
妻は天然酵母が好きなのだという ／ 仕込んだり製造したりしている時に ／ 全くストレスを感じないらしい ／ 生きているから面白いのだそうだ ／ 現在の酵母は自然農のレクチャーを受けている ／ 北城さんが作られた小麦の全粒粉である ／ 同じ全粒粉でも農薬を使用したものと ／ 自然農のものでは ／ 発酵の仕方が全く違うという ／ そんなところでも ／ 自然の力を感じているこの頃
（江戸時代のようす）
賢治の学校・お菓子プロジェクトのコンセプトは ／ 江戸時代のファーストフードを再現する ／ 食品企画と技術の向上によって ／ 働く人たちや子どもたちの健康に寄与することである ／ 江戸時代では ／ 天ぷら屋 寿司屋 煮しめ屋 汁粉屋 焼き団子屋など ／ 気楽にすぐに食べられる屋台が ／ 街に出回っていた ／ 現代と最も違うのは ／ 添加物の有無である ／ 腐りにくくするためにお酢などを使い ／ 様々な知恵で庶民のお腹を充たしていた ／ そういえば綾には江戸風の屋台を ／ あちこちで見かけるから ／ そんな愛好家がいるのだろう
（本）
“奇跡のりんご”で有名な ／ 木村秋則さんのりんごは ／ まだ一度も食べたことがない ／ ずっと先まで予約が入っているからである ／ 本を読んだのは5年ほど前 ／ 木村さんにお会いすることが出来たら ／ 一番聞いてみたいことは ／ 宇宙人についてである ／ その木村さんの人生が映画化され ／ 来月から全国公開されるから ／ たまには映画館で観てみたいなぁと思う ／ 我が家の経済はとても厳しいけれど…
☆☆ 映画「奇跡のりんご」公式サイト ⇒ 中村義洋監督 6月8日全国公開
☆☆ 映画「世界が食べられなくなる日」 ⇒ ジャン＝ポール・ジョー監督 6月8日東京公開
（賢治の学校 綾自然農生活実践場）
食生活の基本は ／ 普段は体にいい食事をして ／ 時々ジャンクフード ／ という感じが健康のためだと思う ／ それが逆転して面倒だからとなると ／ いずれは病気になる ／ 健やかな体 健やかな心 ／ そんなシンプルなことが ／ 現代では難しい面もある ／ 人はことの大小合わせて ／ 常に選択して暮らしている ／ 今日のおかずは何にしよう ／ どこで買おうか…などなど ／ その選択の基準になるのは経験と知識 ／ そして直感である ／ 先日 郷田美紀子さんとお話しして ／ とても感慨深い言葉に出会った ／ その同じ内容が ／ あるところに掲載されていた ／ ほんものの定義について
☆☆ 船井幸雄.com “本物”に携わる人たち ⇒ 綾からの発信～本ものへの道のり～
賢治の学校 綾自然農生活実践場での ／ 郷田美紀子さんの食養講座は ／ ９月から４年振りに再開されます ／ 本年度の実習生も募集中です ／ 自然農を通して いのちの根っこが見えて来ます ／ 命
（賢治の学校 綾自然農生活実践場）
日増しに日中の気温は高くなり ／ 植物たちの成長にも勢いが見られる ／ 賢治の学校の玄関口に立つ桜は ／ 青々とした葉を茂らせている ／ その根元には色んな花々も咲いている ／ それにしてもミントだらけである ／ ミントは防虫剤にもなるけれど ／ どう活用したらよいのか ／ 考えたりしている
妻と二人三脚で進めている ／ お菓子プロジェクト ／ 写真正面にある ／ 玄関横の小さな加工所で ／ 毎日 まんじゅうなどを作っている ／ 始めたばかりの頃は ／ 天然重曹を使い小麦粉を膨らませていた ／ そしてようやく納得のいく生地に仕上がった ／ 妻が長年子どもたちのために焼いて来た ／ 天然酵母のパン作りが幸いして ／ 新しい食感のまんじゅうになった
（天然酵母 てるは饅頭）
小麦粉の扱いに慣れている方は ／ ご存知だと思うけれど ／ 水で溶いただけだと ／ お好み焼きのように ／ ベタッと広がるだけだ ／ パンや饅頭などにするには ／ 膨らます方法を考えなければならない ／ 天然重曹は焼いても匂いが残るため ／ 小麦粉の香りが引き立たない ／ ベーキング・パウダーは ／ 簡単だけれど ／ アルミフリーであっても ／ あまり使う気になれない ／ パリで食べたパンは ／ 日本とは比べ物にならないくらい ／ 美味しいし無添加である ／ お米やおにぎりは ／ 日本の方がずっと美味しいのと同じことだけれど
（天然酵母 てるは饅頭）
てるは饅頭の生地は ／ 自然農の全粒粉を元種にした ／ 天然酵母によって膨らませている ／ 小麦粉は綾産と熊本産のブレンドだから ／ ポスト・ハーベスト（防かび剤など）や ／ 燻炭処理をされていないから ／ 自然の味が出せて安心である ／ 塩は長崎産の自然海塩 ／ 砂糖は奄美大島産のきび砂糖 ／ ともにミネラルが豊富 ／ 小豆と白いんげんは北海道産 ／ さつまいもは綾産のオーガニック甘藷 ／ 小豆あんの生地には ／ 健康な土壌で育ったよもぎを使用した ／ 余分なものは一切使わない
農家の人が家族で食べる野菜を ／ 売り物とは別に栽培したり ／ 多くの人の健康を診て ／ 経済的に余裕のあるお医者さんたちが ／ 無農薬野菜や有機米などを常食するのは ／ やはり自分や家族の健康を考えてのことだろう ／ 様々な化学物質が体内に入ると ／ 60兆個の細胞に悪さをする ／ 真面目な仏教僧が修行をするのに ／ 食を断ち体をきれいにするのは ／ 悟るために必要な自然科学である ／ 心身の病は因果関係があるから ／ 原因を見つめなければ ／ 本当の健康は手に入らないだろう
（畑の天然酵母パン）
今は小さなオーブンしかないけれど ／ 綾産の有機野菜を使い ／ パンも製造するようになった ／ 東京時代に妻とよく食べた ／ 国立（山口百恵さんが住む街）にある ／ 小さな天然酵母のパン屋さん“タルムリエ” ／ いい仕事をされているなぁと ／ 食べるたびに感心させられた ／ 25年以上前になるけれど ／ 今もそのお店はあるだろうか？ ／ 天然酵母は生き物だから ／ その扱いは難しい ／ 買う側の消費者は ／ 見た目を大事にするから ／ 大手食品メーカーは研究して ／ 味が変質しないように ／ 腐りにくくするために ／ 見た目をよくするために ／ 化学物質のお世話になるのである ／ 特に可笑しかったのは ／ 天然酵母、と袋に書いてあるのに ／ 原材料は添加物だらけだった ／ 中味が違うイメージ戦略なのだろう
（全粒粉の自家製酵母）
妻は天然酵母が好きなのだという ／ 仕込んだり製造したりしている時に ／ 全くストレスを感じないらしい ／ 生きているから面白いのだそうだ ／ 現在の酵母は自然農のレクチャーを受けている ／ 北城さんが作られた小麦の全粒粉である ／ 同じ全粒粉でも農薬を使用したものと ／ 自然農のものでは ／ 発酵の仕方が全く違うという ／ そんなところでも ／ 自然の力を感じているこの頃
（江戸時代のようす）
賢治の学校・お菓子プロジェクトのコンセプトは ／ 江戸時代のファーストフードを再現する ／ 食品企画と技術の向上によって ／ 働く人たちや子どもたちの健康に寄与することである ／ 江戸時代では ／ 天ぷら屋 寿司屋 煮しめ屋 汁粉屋 焼き団子屋など ／ 気楽にすぐに食べられる屋台が ／ 街に出回っていた ／ 現代と最も違うのは ／ 添加物の有無である ／ 腐りにくくするためにお酢などを使い ／ 様々な知恵で庶民のお腹を充たしていた ／ そういえば綾には江戸風の屋台を ／ あちこちで見かけるから ／ そんな愛好家がいるのだろう
（本）
“奇跡のりんご”で有名な ／ 木村秋則さんのりんごは ／ まだ一度も食べたことがない ／ ずっと先まで予約が入っているからである ／ 本を読んだのは5年ほど前 ／ 木村さんにお会いすることが出来たら ／ 一番聞いてみたいことは ／ 宇宙人についてである ／ その木村さんの人生が映画化され ／ 来月から全国公開されるから ／ たまには映画館で観てみたいなぁと思う ／ 我が家の経済はとても厳しいけれど…
☆☆ 映画「奇跡のりんご」公式サイト ⇒ 中村義洋監督 6月8日全国公開
☆☆ 映画「世界が食べられなくなる日」 ⇒ ジャン＝ポール・ジョー監督 6月8日東京公開
（賢治の学校 綾自然農生活実践場）
食生活の基本は ／ 普段は体にいい食事をして ／ 時々ジャンクフード ／ という感じが健康のためだと思う ／ それが逆転して面倒だからとなると ／ いずれは病気になる ／ 健やかな体 健やかな心 ／ そんなシンプルなことが ／ 現代では難しい面もある ／ 人はことの大小合わせて ／ 常に選択して暮らしている ／ 今日のおかずは何にしよう ／ どこで買おうか…などなど ／ その選択の基準になるのは経験と知識 ／ そして直感である ／ 先日 郷田美紀子さんとお話しして ／ とても感慨深い言葉に出会った ／ その同じ内容が ／ あるところに掲載されていた ／ ほんものの定義について
☆☆ 船井幸雄.com “本物”に携わる人たち ⇒ 綾からの発信～本ものへの道のり～
賢治の学校 綾自然農生活実践場での ／ 郷田美紀子さんの食養講座は ／ ９月から４年振りに再開されます ／ 本年度の実習生も募集中です ／ 自然農を通して いのちの根っこが見えて来ます ／ 命
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